1996年9月26日，原陕西省教育委员会，（陕教成发【1996】55号）同意成立“陕西涉外人才培训学院”。学院法定代表人：袁辉祥。院长；沈迪成。1997年5月初，学院为了将当时以办短期培训班为主的学校发展全日制培训学院，租赁沙井村小学部分教室作为全日制教学区。5月26日，原陕西省教委批准沈迪成辞去陕西涉外人才培训学院院长的请求，任命袁辉祥为学院院长。6月1日，杨建龙投资陕西涉外人才培训学院，出任理事长。7月6日，胡建波投资陕西涉外人才培训学院，并出任学院理事长、院长、法定代表人职务。7月23日，学院与地处西安市北郊（长安路18号）的“西安台胞企业总公司”签订租赁协议，约定该公司“海峡汽车驾驶培训学校”的房屋设施及场地供学院办学使用。学院当月27日，从沙井村小学迁入该址。11月1日，院报《涉外人才报》创刊号出版，后更名为《欧亚报》。12月31日，原陕西省教委批准“陕西涉外人才培训学院”更名为“西安欧亚培训学院”。2000年5月24日 ，陕西省人民政府（陕政涵[2000]113号）批准“在西安欧亚培训学院的基础上建立西安欧亚学院”；“西安欧亚学院系民办专科层次的普通高等院校”。
2001年1月初 聘请原陕西省教委主任刘炳琦为西安欧亚学院名誉院长，参加董事会议和院务会议，协助胡建波院长做宏观协调管理工作。
2003年4月10日 ，陕西省高等教育学会公布陕西省民办高校教学评估结果：西安欧亚职业学院为“优秀”。7月1日 《西安欧亚职业学院学报》创刊号正式出版。
2005年4月第2期起，《西安欧亚职业学院学报》更名为《西安欧亚学院学报》。
学院在原有资格认证报考点的基础上又新增3个国家资格认证报考点：欧亚学院音响调音技能鉴定考评点、全国Adobe平面设计师以及Discreet动画工程师认证培训点。
2007年9月5日 ，由中国国际友人研究会、北京大学和陕西省斯诺研究中心共同举办的“纪念海伦·斯诺诞辰100周年暨《西行漫记》发表70周年国际学术研讨会”在学院体育馆开幕。同月10日，中央电视台二套《中国财经报道》栏目对西安欧亚学院等民办院校进行了报道，肯定了学院的办学成就。
2014年1月9日，学院跃居“中国校友会网2013中国民办大学排行榜10强”第四名，获“中国校友会网2013中国一流大学”称号。3月28日，学院审计学、投资学本科专业申报获批，使学院成为本地区首家开设该专业的同类型民办本科院校。5月7日，中国管理科学研究院《中国大学评价》课题组组长武书连发布了“2012年陕西省本科生质量排行榜”，学院位居省内同类院校之首。
